Калі вы купілі ў супермаркеце пакуначак карычневага сімэдзі, рыхтуйце яго з вялікай асцярогай.Аднак вы выявілі, што на смак ён трохі горкі, а потым запыталіся: «Я купіў дрэнныя грыбы па заканчэнні тэрміну прыдатнасці?»Чаму ён трохі горкі?»
На самай справе, як некаторыя людзі без розуму ад ледзяной кавы па-амерыканску, а некаторыя любяць толькі салодкую ежу, невялікая група людзей адчуе, што карычневыя грыбы шымедзі маюць у роце трохі горкі смак.
Грыб складаецца з бялку, які складаецца з чатырох відаў смакавых амінакіслот.Гэта амінакіслоты свежага густу, амінакіслоты салодкага густу, амінакіслоты горкага густу, амінакіслоты духмянага густу.Карычневыя грыбы шымеджы таксама называюць крабавымі грыбамі, карычневымі грыбамі-букамі, яны багатыя амінакіслотамі.Такім чынам, свежыя амінакіслоты, салодкія амінакіслоты, горкія амінакіслоты, духмяныя амінакіслоты займаюць пэўную долю.Аднак горкія амінакіслоты складаюць адносна большую долю.Такім чынам, людзі, адчувальныя да густу, адчуюць горыч.
Частка чатырох фаворскіх амінакіслот
| Тып амінакіслот | Назва амінакіслот | A | |
| мг /г DW | Порцыя (% TAA) | ||
| свежы водар амінакіслот | ASP, Glu | 3.23 | 24.75 |
| амінакіслоты салодкага густу | Gly, Ala, Thr, Ser, Pro | 3.23 | 24.75 |
| амінакіслоты горкага густу | His, Arg, Leu, Ile, Met, Phe, Val, Trp | 4,99 | 38.24 |
| духмяныя смакавыя амінакіслоты | Пхе, Тыр | 1.06 | 8.12 |
Нягледзячы на тое, што горыч не з'яўляецца добрым густам для большасці людзей, але салодкасць, свежасць унутры карычневых грыбоў бунашымедзі набывае асаблівы густ.Чым вышэй утрыманне пратэіна, пераўтворанага ў амінакіслоты, тым духмяней свежая гульня будзе ў гусце амінакіслот.Ды і на смак ён будзе больш свежым, калі прыгатаваць да абеду.Тэарэтычна амінакіслоты горычы выдаліць нельга, але вы можаце дадаць больш парашка для гурманаў, каб зрабіць смак больш свежым і смачным, каб пакрыць горыч.
Час публікацыі: 28 лютага 2022 г